Celà fait moins d'un mois que notre blog Les Inspirations existe et vous êtes dejà plus de 200 à nous suivre chaque jour. Merci à tous. Continuez comme celà et les inspirations viendront...
J.G & D.S
Le saviez-vous ? Le vin francilien est interdit à la vente. Pourtant 700 pieds de pinot noir et une dizaine de pinot Meunier (30 ans d’âge) poussent dans le Clos des Morillons, situé dans le parc Georges Brassens, dans le 15e arrondissement de Paris, sur quatre terrasses aménagées avec de la terre rapportée, du sable de Loire et de la roche calcaire. Chaque année, on y récolte environ 200 kg de raisin donnant quelques 300 bouteilles. Jusqu'à la fin du XVIIe siècle, un grand vignoble occupait ces lieux, jusqu’à ce qu’il fut arraché et remplacé par des abattoirs.
D.S
Comme promis, voici la première recette des petites conserves des Canaries. Hier, lors de notre dernière soirée des vacances en présence de Daniel nous avons fait un petit tapas « pan con tomates » surmonté de son thon à l’escabèche, recette oblige. Achetez une grosse boule campagnarde, de préférence chez un bon boulanger (comme www.gontrancherrier.boulanger.com), et taillez dans cette boule quelques tranches d’environ 50 cm d’épaisseur puis toaster les légèrement sous le grill. Une fois bien dorées, frottez les légèrement avec une gousse d’ail. A côté, réaliser une concassée de tomates (taillez les tomates en 4, videz les pépins à l’intérieur, taillez la chair en petits dés, faites fondre la brunoise de tomates avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle légèrement chaude ; une fois les tomates bien fondues, stoppez la cuisson avec un trait de vinaigre balsamique puis salez et poivrez). Sur les tranches de pain préalablement toastés avec amour, déposez une cuillère de concassée de tomates, puis surmontez avec un petit morceau de thon à l’escabèche légèrement écrasé. Dégustez… avec un verre de vin bien sûr. Cette recette peut aussi se décliner avec des sardines.
De retour à Paris, travail et fin de vacances oblige, j’en profite pour revenir au blog. Dans la continuité des dégustations de vins bio, j’ai récemment découvert le Terre de Galets. En AOC Côtes du Rhône, le millésime 2012 rappelle incontestablement le Terre d’Aigle par cette immédiate sensation de fruité en bouche. Vinifié à partir des cépages Carignan, Syrah, Grenache et Mourvèdre, ce vin, servi légèrement rafraîchi, accompagnera à merveille quelques amuses bouches telles les « pan con tomates » surmonté d’un thon à l’escabèche des canaries… clin d’œil à Julien qui complètera dans son futur article la suite des évènements de la dernière soirée des vacances. A noter également cette manière assez rare et intéressante de citer l’équipe du vigneron Marcel Richaud directement sur l’étiquette du vin.
D.S
Après avoir travaillé ensemble dans plusieurs restaurants parisiens et s’être découvert une passion commune pour la gastronomie, Julien Gatineau, cuisinier (La Durée, Ma Cocotte, Le Royal Monceau, Le Prince de Galles, La Rôtisserie de la Tour d’Argent, et maintenant l’Ecole de cuisine de Cyril Lignac en tant que Chef Formateur), et Daniel Scherrer, serveur dédié au vin, décident de lancer ensemble le blog « Les Inspirations ». Ces articles courts décrivent un vin, un plat, un repas… bref une expérience vécue.
Je suis déjà revenu il y a quelques temps de mes vacances en Alsace (je suis déjà reparti depuis) mais je vais vous parler de ma visite et dégustation du domaine Girolt à Nothalten. Nous sommes accueilli très chaleureusement par le vigneron, Bernard. Il nous fait gouter plusieurs vins, avant de nous faire découvrir l’envers du décor, les tonneaux ainsi que les cuves d’élevage du vin. On y trouve une grande palette des vins alsaciens (Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Gewurztraminer et bien sur du Crémant.)
Je suis reparti avec 2 caisses de vin, avec 7 vins différents. J’ai déjà commencé par le pinot blanc (prometteur..) et je décrirai les autres vins au fur et à mesure de mes dégustations. Les vins achetés directement au domaine sont à un très bon rapport qualité prix, il est aussi possible de les acheter sur internet mais malheureusement les frais de port sont un peu élevés.
Pour plus d’infos :
https://www.facebook.com/Domaine.Girolt.Vins.Cremant.Alsace
Merci à Bernard et Bertrand Kautz
J.G
Nous revenons de vacances avec pleins de recettes simples, rapides et bonnes !!
Daniel et moi sommes actuellement en vacances, cela explique le faible contenu de notre blog actuellement ! Ne vous inquiétez pas nous revenons dès vendredi soir avec pleins d'histoires gourmandes
! J.G & D.S
Je suis toujours en Alsace, je vais donc vous faire découvrir une grande spécialité de la région : le kouglof réalisé avec amour par Marie. (Recette de Armand Felder)
Pour le levain :
100 gr de farine,
20 gr de levure de fraîche de boulanger,
7 cl d'eau (8 càc d'eau).
Pour la pâte :
450 gr de farine,
25 cl de lait,
2 oeufs,
10 gr de sel,
100 gr de sucre,
125 gr de beurre ramolli,
100 gr de raisins secs,
2 càs de rhum,
50 gr d'amandes.
Réunissez tous les ingrédients du levain dans un grand saladier et mélangez-les bien. Recouvrez de la toute la farine. Ne mélangez pas, laissez simplement lever pendant 1 h.
Mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérer 1 h.
Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour le faire ramollir.
Au bout d’une heure, ajoutez le lait, les œufs, le sucre et le sel dans un saladier contenant la farine et le levain. Mélangez cette pâte à la main pendant 10 mn en la battant énergiquement (ou dans votre robot/pétrin).
Incorporez ensuite le beurre ramolli et recommencer à battre avec vigueur pendant 10 mn en soulevant pour l’aérer autant que possible.
Egouttez les raisins, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien. Saupoudrez cette pâte d’un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon bien propre et laissez-la lever 1 h à température ambiante.
Dégazez votre pâte et retravaillez-la rapidement. Beurrez et farinez soigneusement le moule à kougelhopf.
Placez-les d’amandes au fond du moule, dans chacune cannelure.
Façonnez la pâte en boule, et faites un trou en centre, déposez votre pâte dans le moule.
Laissez la pâte jusqu’à ce qu’elle dépasse des bords du moule de 2 bons cm.
Faites cuire vos kouglofs environ entre 30 à 35 mn à four chaud 180°C.
Pour le moule traditionnel à attendre 15 mn pour démouler.
