Occupation de vacances ! PART 2.

Je suis toujours en Alsace, je vais donc vous faire découvrir une grande spécialité de la région : le kouglof réalisé avec amour par Marie. (Recette de Armand Felder)

Pour le levain :

100 gr de farine,

20 gr de levure de fraîche de boulanger,

7 cl d'eau (8 càc d'eau).

Pour la pâte :

450 gr de farine,

25 cl de lait,

2 oeufs,

10 gr de sel,

100 gr de sucre,

125 gr de beurre ramolli,

100 gr de raisins secs,

2 càs de rhum,

50 gr d'amandes.

Réunissez tous les ingrédients du levain dans un grand saladier et mélangez-les bien. Recouvrez de la toute la farine. Ne mélangez pas, laissez simplement lever pendant 1 h.

Mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérer 1 h.

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance pour le faire ramollir.

Au bout d’une heure, ajoutez le lait, les œufs, le sucre et le sel dans un saladier contenant la farine et le levain. Mélangez cette pâte à la main pendant 10 mn en la battant énergiquement (ou dans votre robot/pétrin).

Incorporez ensuite le beurre ramolli et recommencer à battre avec vigueur pendant 10 mn en soulevant pour l’aérer autant que possible.

Egouttez les raisins, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien. Saupoudrez cette pâte d’un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon bien propre et laissez-la lever 1 h à température ambiante.

Dégazez votre pâte et retravaillez-la rapidement. Beurrez et farinez soigneusement le moule à kougelhopf.

Placez-les d’amandes au fond du moule, dans chacune cannelure.

Façonnez la pâte en boule, et faites un trou en centre, déposez votre pâte dans le moule.

Laissez la pâte jusqu’à ce qu’elle dépasse des bords du moule de 2 bons cm.

Faites cuire vos kouglofs environ entre 30 à 35 mn à four chaud 180°C.

Pour le moule traditionnel à attendre 15 mn pour démouler.

Origine

Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. Ce pays a d'ailleurs choisi le kouglof pour le représenter au Café Europe, activité de la Journée de l'Europe 2006.

L'origine du mot viendrait de Gugelhupf (Gugel signifiant cagoule chaperon en français à la mode au Moyen Âge en Allemagne et Hupf venant peut être de Hefe signifiant levure). Certains pensent que la transition vient du mot Kugelhut (kugel signifiant boule et hut chapeau), qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l'époque.